miércoles, 8 de octubre de 2008

Fumar o no Fumar, Respirar o no Respirar



La ley antitabaco española es, como muchas otras cosas impulsadas por nuestro gobierno (tanto da si izquierdas o derechas), una chapuza en toda regla.

Entró en vigor en enero 2006 pero algunos aspectos no se llevaron a cabo hasta enero de 2007.

Fue aprobada por unanimidad en el parlamento. Se dotó a las comunidades de el derecho al desarrollo normativo de la ley lo que han aprovechado para establecer normas que "suavizan" la ley inicial o no han creado normativa de aplicación, regímenes de inspección o normativa sancionadora. Esto viene a significar que se ha creado una ley sin respaldo alguno por parte de aquellos que han de velar por su cumplimiento hecho el cual, por decirlo de algún modo, significa que la ley se ignora y, por tanto, no se cumple.

Me gustaría no tener que pensar que los impuestos provenientes del tabaco son un suculento ingreso a las arcas gubernamentales y por tanto interesa que la gente fume. No querría pensarlo, ya que lo que se ingresa por un lado, se lo gasta con creces sanidad por otro (en enfermedades directamente relacionadas con el tabaco se entiende). Pero todo el mundo sabe que los políticos españoles no destacan por su lucidez, quizás si por su opuesto.

Otros muchos países gozan ya de una protección mucho más efectiva de sus ciudadanos no fumadores frente a aquellos que han decidido jugar a la ruleta rusa con su propia vida y ennegrecer los pulmones de aquellos que los rodean y no han tenido voto en tal decisión.

Ante tal situación he decidido hacer aquello que, como individuo, puedo hacer. Parecerá una nimiez, una tontería, una acción sin repercusión ni trascendencia. Pero que pasaría si todos hiciésemos lo mismo...

He decidió no entrar más en bares, restaurantes y lugares de esta índole donde se permita fumar. Gastronomía y gases tóxicos no pueden ir de la mano. Entiendo que, si el dueño de un local pretende hacernos creer que en este se come bien, la primera decisión sensata que puede tomar es eliminar del ambiente cualquier inhibidor de nuestros sentidos tan obvio como el humo del tabaco.

Así pues, aquí dejo mi decisión.

Saludos

jueves, 2 de octubre de 2008

Ese misterioso mineral llamado hierro


El hierro es uno de esos elementos que siempre salen a la palestra cuando alguien descubre que alguien es vegetariano. Ya sabéis, eso de: te vas a quedar sin hierro, vas a tener anemia, te quedarás pálido y sin fuerzas...

Me resulta curioso cuando alguien me dice esto preguntar de dónde obtiene el/ella el hierro a lo que rápidamente contesta, como iba a ser de otra forma, que de la carne. El/ella no conoce ninguna de las muchas fuentes de hierro que tienen un papel fundamental para alcanzar las necesidades (por supuesto todo el hierro se obtiene de la carne) y mucho menos sabe que lo estudios demuestran que se da la misma prevalencia de anemia entre omnivoros y vegetarianos. Ya ni hablar de las diferencias entre hierro hemo o no hemo ni de dónde proviene el hierro que obtienes comiendote un animal no humano.

Pero tirar del hilo del desconocimiento ajeno, la verdad, no me gusta. Soy nutricionista y representa que una de mis funciones es educar en las propiedades de los alimentos (sí, hacemos más cosas que adelgazar gordas cuarentonas acomplejadas y vender hierbas)

Y como no me gusta publico esta entrada donde os regalo una tabla, traducida del libro becoming vegetarian, donde figuran los valores de hierro, zinc y proteína aportados por varias alimentos en una medida que se puede consumir (quiero decir, la lechuga podría ser una fuente de hierro si nos pudiesemos comer 10Kg al día pero no es posible).

La traducción quizás podría ser mejor, si alguien quiere la versión en inglés que la pida.


Ración (cantidad)

Hierro

Mg por ración de Zn

Proteína

Legumbres (cocinadas)





Alubias

1 vaso(250ml)

4,6

4,1

17,3

Habichuelas

1 vaso(250ml)

3,6-5,3

1,4-1,9

15,2

Cranberry beans

1 vaso(250ml)

3,7

2,0

15,5

Garbanzos

1 vaso(250ml)

4,7

2,5

14,5

Lentejas

1 vaso(250ml)

6,6

2,5

17,9

Judía blanca

1 vaso(250ml)

4,5

1,9

15,8

Frijoles

1 vaso(250ml)

5,2

1,9

15,4

Alubias pintas

1 vaso(250ml)

4,5

1,9

14,0

Derivados soja





Soja verde

1 vaso(250ml)

4,5

1,6

22,2

Miso

1 c/p(15ml)

0,5

0,6

2,0

Natto

1 c/p (15ml)

0,9

0,33

1,6-1,9

Soja, cocida

1 vaso(250ml)

8,8

2,0

28,2

Tofu, sólido (ver etiqueta)

½ vaso (125ml)

1,8-13,2

1,3-2,0

12,1-20

Tofu, sedoso, sólido

½ vaso (125ml)

1,3

0,8

8,7

Tempeh

½ vaso (125ml)

2,2-3,2

1,0

15,3-24,0

Frutos secos, semillas y sus mantequillas





Almendras

¼ vaso (60ml)

1,4

1,2

7,5

Anacardo

¼ vaso (60ml)

2,1

1,9

5,2

Semilla de lino

2 c/p (30ml)

1,9

0,4

3,7

Avellana

¼ vaso (60ml)

1,6

0,8

5,1

Nuez

¼ vaso (60ml)

0,7

1,2

2,5

Piñones

¼ vaso (60ml)

3,1

1,4

8,2

Pistachos

¼ vaso (60ml)

1,4

0,7

6,6

Semillas de calabaza

¼ vaso (60ml)

5,2

2,6

8,5

Semillas de girasol

¼ vaso (60ml)

2,7

1,8

8,1

Tahini

3 c/p. (45ml)

1,2-2,9

2,1-4,7

7,8-8,8

Licuados vegetales





Bebida de soja (ver etiqueta)

½ vaso (125ml)

0,4-0,9

0,3-0,5

3,2-5,0

Bebida de arroz

½ vaso (125)

0,2-0,5

0,0,4

0,5-1,6

Cereales y derivados





Cebada perlada (sin cascara), cocida

½ vaso (125ml)

1,0

0,6

1,8

Cebada, integral, cocida

½ vaso (125ml)

1,0

0,8

3,7

Mijo cocido

½ vaso (125ml)

0,8

1,1

4,2

Avena cocida

½ vaso (125ml)

0,8

0,6

3,0

Quinoa, cocida

½ vaso (125ml)

2,1

0,8

3,0

Arroz, integral, cocido

½ vaso (125ml)

0,5

0,6

2,3

Arroz, blanco, enriquecido

½ vaso (125ml)

1,0

0,4

2,1

Harina de centeno*

¼ vaso (60ml)

0,5-2,1

0,5-1,8

2,1-4,5

Harina de trigo integral

¼ vaso (60ml)

1,2

0,9

4,1

Germen de trigo

2 c/p (30ml)

0,9

1,8

3,3

Cereales del desayuno (ver etiqueta)

1 oz (28,4g)

2,1-18

0,7-15

4,2

Vegetales





Germinados de soja, crudos

1 vaso (250ml)

1,0

0,4

3,2

Brocoli crudo

1 vaso (250ml)

0,8

0,4

2,6

Zanahoria, cruda, 20cm largo

1

0,4

0,1

0,7

Coliflor, cocinada

½ vaso (125ml)

0,2

0,1

1,1

Maíz, cocinado

½ vaso (125ml)

0,5

0,4

2,7

Judías verdes, cocinadas

½ vaso (125ml)

0,8

0,2

1,2

Berenjena, cruda

½ vaso (125ml)

0,2

0,1

0,4

Col rizada, cruda

1 vaso (125ml)

1,1

0,3

2,2

Champiñón, cocinado

½ vaso (125ml)

1,4

0,7

1,7

Quingombó, cocinado

½ vaso (125ml)

0,4

0,4

1,5

Patata, asada, mediana

1 (115g)

1,7

0,4

2,8

Lechuga romana, cruda

1 vaso (250ml)

0,6

0,1

0,9

Espinaca, cruda

1 vaso (250ml)

0,8**

0,2

0,9

Boniato, asado, mediano

1 (115g)

0,5

0,3

2,0

Nabo, cocinado y hecho puré

½ vaso (125ml)

0,2

0,2

0,8

Calabaza cocinada y hecha puréed

½ vaso (125ml)

0,3-0,7

0,1-0,3

0,8-1,8

Frutas





Manzana, mediana

1

0,2

0,1

0,3

Albaricoque, seco (orejones)

8 (1/4 vaso/60ml)

1,3

0,2

1,0

Banana, mediana

1

0,4

0,2

1,2

Melón

¼

0,2-0,3

0,2

1,2-1,5

Higo, deshidratado

5 (85g)

2,1

0,5

2,9

Fresa

½ vaso (125ml)

0,3

0,1

0,4

Naranja, mediana

1

0,1

0,1

1,2

Ciruela

7 (1/4 vaso/60ml)

1,5

0,3

1,5

Pasas

¼ vaso (60ml)

1,1

0,1

1,0

Otros





Melaza

1 c/p (15ml)

3,6

0,2

0

Azúcar

1c/p (15ml)

0

0

0

Aceite

1c/p (15ml)

0

0

0

Productos lácteos y huevos





Leche de vaca 2%

½ vaso (125ml)

0,1

0,5

4,1

Queso Cheedar

21g

0,1

0,6

5,2

Yogurt, desnatado

½ vaso (125ml)

0,1

1,1

6,4

Huevo, L

1 (50g)

0,6

0,5

6,3

Productos animals (para comparación)





Carne picada de ternera

60g

1,1

2,3

10,6

Pollo rustido

60g

0,6

0,6

17,9

Bacalao al horno/hervido

60g

0,3

0,4

13,7

Salmon, Al horno/hervido

60g

0,3

0,3

13,4