Consulta de dietética y nutrición

Buenas noticias,

Gracias a la ayuda y buena voluntad del centro deportivo donde trabajo, me ha sido posible abrir una consulta de dietética y nutrición. Espero que este sea mi trampolín para poder ayudar a muchísima gente a solucionar sus incertidumbres en lo que respecta a su alimentación y encontrar, definitivamente, la motivación para compartir a través de mi blog, aquellas cosas que creo pueden resultar interesante a mucha gente.

Saludos a tod@s

De vuelta al blog

Buenas a todos.

Después de mi periplo irlandés, he estado viviendo allí una temporadilla vengo con ganas de retomar mi blog. Intentaré publicar una entrada cada semana así que bienvenidos de nuevo.

Fumar o no Fumar, Respirar o no Respirar

La ley antitabaco española es, como muchas otras cosas impulsadas por nuestro gobierno (tanto da si izquierdas o derechas), una chapuza en toda regla.

Entró en vigor en enero 2006 pero algunos aspectos no se llevaron a cabo hasta enero de 2007.

Fue aprobada por unanimidad en el parlamento. Se dotó a las comunidades de el derecho al desarrollo normativo de la ley lo que han aprovechado para establecer normas que "suavizan" la ley inicial o no han creado normativa de aplicación, regímenes de inspección o normativa sancionadora. Esto viene a significar que se ha creado una ley sin respaldo alguno por parte de aquellos que han de velar por su cumplimiento hecho el cual, por decirlo de algún modo, significa que la ley se ignora y, por tanto, no se cumple.

Me gustaría no tener que pensar que los impuestos provenientes del tabaco son un suculento ingreso a las arcas gubernamentales y por tanto interesa que la gente fume. No querría pensarlo, ya que lo que se ingresa por un lado, se lo gasta con creces sanidad por otro (en enfermedades directamente relacionadas con el tabaco se entiende). Pero todo el mundo sabe que los políticos españoles no destacan por su lucidez, quizás si por su opuesto.

Otros muchos países gozan ya de una protección mucho más efectiva de sus ciudadanos no fumadores frente a aquellos que han decidido jugar a la ruleta rusa con su propia vida y ennegrecer los pulmones de aquellos que los rodean y no han tenido voto en tal decisión.

Ante tal situación he decidido hacer aquello que, como individuo, puedo hacer. Parecerá una nimiez, una tontería, una acción sin repercusión ni trascendencia. Pero que pasaría si todos hiciésemos lo mismo...

He decidió no entrar más en bares, restaurantes y lugares de esta índole donde se permita fumar. Gastronomía y gases tóxicos no pueden ir de la mano. Entiendo que, si el dueño de un local pretende hacernos creer que en este se come bien, la primera decisión sensata que puede tomar es eliminar del ambiente cualquier inhibidor de nuestros sentidos tan obvio como el humo del tabaco.

Así pues, aquí dejo mi decisión.

Saludos

Ese misterioso mineral llamado hierro

El hierro es uno de esos elementos que siempre salen a la palestra cuando alguien descubre que alguien es vegetariano. Ya sabéis, eso de: te vas a quedar sin hierro, vas a tener anemia, te quedarás pálido y sin fuerzas...

Me resulta curioso cuando alguien me dice esto preguntar de dónde obtiene el/ella el hierro a lo que rápidamente contesta, como iba a ser de otra forma, que de la carne. El/ella no conoce ninguna de las muchas fuentes de hierro que tienen un papel fundamental para alcanzar las necesidades (por supuesto todo el hierro se obtiene de la carne) y mucho menos sabe que lo estudios demuestran que se da la misma prevalencia de anemia entre omnivoros y vegetarianos. Ya ni hablar de las diferencias entre hierro hemo o no hemo ni de dónde proviene el hierro que obtienes comiendote un animal no humano.

Pero tirar del hilo del desconocimiento ajeno, la verdad, no me gusta. Soy nutricionista y representa que una de mis funciones es educar en las propiedades de los alimentos (sí, hacemos más cosas que adelgazar gordas cuarentonas acomplejadas y vender hierbas)

Y como no me gusta publico esta entrada donde os regalo una tabla, traducida del libro becoming vegetarian, donde figuran los valores de hierro, zinc y proteína aportados por varias alimentos en una medida que se puede consumir (quiero decir, la lechuga podría ser una fuente de hierro si nos pudiesemos comer 10Kg al día pero no es posible).

La traducción quizás podría ser mejor, si alguien quiere la versión en inglés que la pida.

	Ración (cantidad)	Hierro	Mg por ración de Zn	Proteína
Legumbres (cocinadas)
Alubias	1 vaso(250ml)	4,6	4,1	17,3
Habichuelas	1 vaso(250ml)	3,6-5,3	1,4-1,9	15,2
Cranberry beans	1 vaso(250ml)	3,7	2,0	15,5
Garbanzos	1 vaso(250ml)	4,7	2,5	14,5
Lentejas	1 vaso(250ml)	6,6	2,5	17,9
Judía blanca	1 vaso(250ml)	4,5	1,9	15,8
Frijoles	1 vaso(250ml)	5,2	1,9	15,4
Alubias pintas	1 vaso(250ml)	4,5	1,9	14,0
Derivados soja
Soja verde	1 vaso(250ml)	4,5	1,6	22,2
Miso	1 c/p(15ml)	0,5	0,6	2,0
Natto	1 c/p (15ml)	0,9	0,33	1,6-1,9
Soja, cocida	1 vaso(250ml)	8,8	2,0	28,2
Tofu, sólido (ver etiqueta)	½ vaso (125ml)	1,8-13,2	1,3-2,0	12,1-20
Tofu, sedoso, sólido	½ vaso (125ml)	1,3	0,8	8,7
Tempeh	½ vaso (125ml)	2,2-3,2	1,0	15,3-24,0
Frutos secos, semillas y sus mantequillas
Almendras	¼ vaso (60ml)	1,4	1,2	7,5
Anacardo	¼ vaso (60ml)	2,1	1,9	5,2
Semilla de lino	2 c/p (30ml)	1,9	0,4	3,7
Avellana	¼ vaso (60ml)	1,6	0,8	5,1
Nuez	¼ vaso (60ml)	0,7	1,2	2,5
Piñones	¼ vaso (60ml)	3,1	1,4	8,2
Pistachos	¼ vaso (60ml)	1,4	0,7	6,6
Semillas de calabaza	¼ vaso (60ml)	5,2	2,6	8,5
Semillas de girasol	¼ vaso (60ml)	2,7	1,8	8,1
Tahini	3 c/p. (45ml)	1,2-2,9	2,1-4,7	7,8-8,8
Licuados vegetales
Bebida de soja (ver etiqueta)	½ vaso (125ml)	0,4-0,9	0,3-0,5	3,2-5,0
Bebida de arroz	½ vaso (125)	0,2-0,5	0,0,4	0,5-1,6
Cereales y derivados
Cebada perlada (sin cascara), cocida	½ vaso (125ml)	1,0	0,6	1,8
Cebada, integral, cocida	½ vaso (125ml)	1,0	0,8	3,7
Mijo cocido	½ vaso (125ml)	0,8	1,1	4,2
Avena cocida	½ vaso (125ml)	0,8	0,6	3,0
Quinoa, cocida	½ vaso (125ml)	2,1	0,8	3,0
Arroz, integral, cocido	½ vaso (125ml)	0,5	0,6	2,3
Arroz, blanco, enriquecido	½ vaso (125ml)	1,0	0,4	2,1
Harina de centeno*	¼ vaso (60ml)	0,5-2,1	0,5-1,8	2,1-4,5
Harina de trigo integral	¼ vaso (60ml)	1,2	0,9	4,1
Germen de trigo	2 c/p (30ml)	0,9	1,8	3,3
Cereales del desayuno (ver etiqueta)	1 oz (28,4g)	2,1-18	0,7-15	4,2
Vegetales
Germinados de soja, crudos	1 vaso (250ml)	1,0	0,4	3,2
Brocoli crudo	1 vaso (250ml)	0,8	0,4	2,6
Zanahoria, cruda, 20cm largo	1	0,4	0,1	0,7
Coliflor, cocinada	½ vaso (125ml)	0,2	0,1	1,1
Maíz, cocinado	½ vaso (125ml)	0,5	0,4	2,7
Judías verdes, cocinadas	½ vaso (125ml)	0,8	0,2	1,2
Berenjena, cruda	½ vaso (125ml)	0,2	0,1	0,4
Col rizada, cruda	1 vaso (125ml)	1,1	0,3	2,2
Champiñón, cocinado	½ vaso (125ml)	1,4	0,7	1,7
Quingombó, cocinado	½ vaso (125ml)	0,4	0,4	1,5
Patata, asada, mediana	1 (115g)	1,7	0,4	2,8
Lechuga romana, cruda	1 vaso (250ml)	0,6	0,1	0,9
Espinaca, cruda	1 vaso (250ml)	0,8**	0,2	0,9
Boniato, asado, mediano	1 (115g)	0,5	0,3	2,0
Nabo, cocinado y hecho puré	½ vaso (125ml)	0,2	0,2	0,8
Calabaza cocinada y hecha puréed	½ vaso (125ml)	0,3-0,7	0,1-0,3	0,8-1,8
Frutas
Manzana, mediana	1	0,2	0,1	0,3
Albaricoque, seco (orejones)	8 (1/4 vaso/60ml)	1,3	0,2	1,0
Banana, mediana	1	0,4	0,2	1,2
Melón	¼	0,2-0,3	0,2	1,2-1,5
Higo, deshidratado	5 (85g)	2,1	0,5	2,9
Fresa	½ vaso (125ml)	0,3	0,1	0,4
Naranja, mediana	1	0,1	0,1	1,2
Ciruela	7 (1/4 vaso/60ml)	1,5	0,3	1,5
Pasas	¼ vaso (60ml)	1,1	0,1	1,0
Otros
Melaza	1 c/p (15ml)	3,6	0,2	0
Azúcar	1c/p (15ml)	0	0	0
Aceite	1c/p (15ml)	0	0	0
Productos lácteos y huevos
Leche de vaca 2%	½ vaso (125ml)	0,1	0,5	4,1
Queso Cheedar	21g	0,1	0,6	5,2
Yogurt, desnatado	½ vaso (125ml)	0,1	1,1	6,4
Huevo, L	1 (50g)	0,6	0,5	6,3
Productos animals (para comparación)
Carne picada de ternera	60g	1,1	2,3	10,6
Pollo rustido	60g	0,6	0,6	17,9
Bacalao al horno/hervido	60g	0,3	0,4	13,7
Salmon, Al horno/hervido	60g	0,3	0,3	13,4

If you give up, they give up

He encontrado este vídeo por la red y me ha parecido espeluznante. A mí por lo menos me ha hecho reflexionar bastante sobre un tema que, aunque manido, no es por ello de menor actualidad y importancia.

A muy poca gente le pewocupa realmente lo que sea de nuestro planeta lo que no es más que una extensión de la individualidad y egoísmo imperante en nuestra sociedad. Entre aquellos que directamente les da igual y los falsos interesados el futuro pinta próximo a lo que nos muestra el vídeo.

Pero intentad hacer un viaje por el tiempo, cerrad los ojos e imaginaos, por un momento, que vivís en el mundo como ese. Pensado que no hay bosques, ni animales, ni sitios verdes por donde pasear, el aire es siempre denso y maloliente, el cielo está siempre cubierto por una capa de hollín que tapa permanentemente el sol, vuestros hijos juegan en parques de hormigón con columpios de metal oxidado. Tú has nacido en un mundo así, no lo has elegido y no has podido hacer nada por evitar lo que ha sucedido. Te inunda una gran sensación de impotencia y te preguntas, derrotado, por qué nadie hizo nada cuando se estaba a tiempo.

Nadie hizo nada porque a nadie le importaba. Vivimos en un entorno en lo que todo ha de ser ya y ahora. Nada de lo que hacemos es culpa nuestra ni podemos hacer nada activamente. Si el medio ambiente se degrada es culpa de los gobiernos, si la gente pasa hambre es culpa de los gobiernos, si hay crisis económica tanto de lo mismo, si los precios suben desorbitadamente es culpa de alguien que no soy yo también. Todo es culpa de otros. Además si se acaba el petroleo da igual probablemente ya no estaré, si sube la temperatura también da igual porque cuando empiecen los problemas gordos ya no estaré y así con todo, como yo no lo viviré actúo como las langostas: llego, me lo como todo y me voy. Y que se jodan los otros. Si señor, muy racional.

Con esta actitud es imposible apelar a la responsabilidad individual pues nadie cree que las cosas que suceden puedan ser consecuencia de sus acciones. Vivimos en un mundo más globalizado que nunca pero la gente se piensa que su vida es un sistema cerrado en el que sólo entran cosas pero nunca salen. Nada de lo que uno haga repercute en el sistema global.

Me estremece pensar que con el medio ambiente pasará como con otras tantas crisis a lo largo de la historia de la humanidad, nos decidiremos a actuar cuando sea demasiado tarde.

Espero que os haya gustado el vídeo.

Tardes de Otoño

No hace ni una semana que el otoño ha comenzado pero lo ha hecho con fuerza. Ahora mismo llueve en Barcelona. Es extraño, no debe llover ni veinte días en todo el año en esta gris ciudad. Esto causa en días como hoy no sepa que hacer y no es que me falten proyectos sino que una sensación de apatía y desidia me invaden, me inutilizan, me consumen.

Me siento frente al ordenador y el tiempo discurre despacio, lento, gris, plomizo como el cielo que cubre mi horizonte.

Es deprimente. Lo peor es que, a causa de la inactividad, no hago más que pensar en si mañana lloverá, en si podré disfrutar de lo que vendrá. Considero que esta actitud es de las más destructivas que puedo sentir. Dejo de disfrutar de este día, lo pierdo, dejo que se escapen los segundos entre mis manos sin poder hacer nada. Sé que me sucede, quizás lo más difícil, pero me siento incapaz de hacer nada, de parar este tornado que me destruye desde dentro.

Encuentro un refugio escribiendo, un techo, un pequeño descanso... no más de quince minutos antes de volver a mi soporífero estado de astenia sin motivo.

Reviso mi e-mail, una vez y otra, visito las mismas páginas recurrentemente. Decenas de libros, ayer interesantísimos, hoy lucen como la peor de las lecturas.

Son las 19:27... espero con ansía lo único que puede hacerme despertar, volver a sentir la vitalidad dentro de mí. Una motivación, un sol, un ángel si quieres... Espero impaciente, confiando en minimizar el daño, traducido en tiempo, que provocan estos días en mi.

Que ganas tiene de trabajar la gente

Soy muy afín a cierto foro de temática un tanto peculiar para la mayoría del os mortales. He decidido que este iba a ser el trampolín que catapultase a la fama mi, de momento, muy cutre blog.

Pocos minutos después he adquirido una especie de pacto tácito, silencioso pero presente, a través de uno de los miembros de dicho foro. Yo daba a conocer mi blog y "si me apetecía" ponía en él uno de los mayores logros de esa comunidad.

Uno de los ejes centrales de esa página son las recetas de cocina. La gente va poniendo sus creaciones culinarias respetando unas normas para que exista una especie de "orden". Pero cuando los posts se acumulan tiende a hacerse muy difícil encontrar aquello que buscas o, incluso, a perderse valiosa información. Esto es más terrible de lo que parece: quizás andas buscando algo que sabes que está ahí pero no ni tu ni el buscador sabe muy bien donde.

Pero existe gente, especial, gente capaz de, desinteresadamente, se pegarse unas curradas brutales, ordenando datos, clasificando, buscando, reubicando... en fin, lo dicho, un curradón.

Y gracias a esto nacen los siguientes PDF llenos de recetas buenísimas, la mayoría con fotos y probadas por los mismos usuarios, características de las que no puede presumir cualquier recetario.

Invito a todos que probeis algunas recetas de las que aquí encontraréis aunque no seais afines a la tématica que ha propiciado su creación, descubrireis un mundo nuevo.

Ahí dejo el enlace:

http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10946